- 4 lb de bouts de côtes de bœuf désossés (coupés en morceaux de 1 ½ po)
- ¼ de tasse de cassonade foncée
- 2 c. à thé de cumin
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d’ail (émincées)
- 2 grosses carottes (coupées en rondelles de ¾ po)
- 2 branches de céleri (coupées en tranches de ½ po)
- 2 tasses de bière Devil’s Pale Ale de Great Lakes Brewery
- 1 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
- 1 tasse de vin rouge
- 1 c. à table de moutarde de Dijon
- 1 c. à table de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 5 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 3 c. à table d’huile végétale
- Sel et poivre noir frais moulu, au goût
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Placer une rôtissoire ou un faitout sur la cuisinière, à feu moyen.
- Assaisonner généreusement les bouts de côtes de sel et de poivre; les ajouter dans la rôtissoire ou le faitout et faire saisir de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré foncé, de 4 à 5 minutes environ.
- Ajouter le vin rouge et les oignons dans la rôtissoire ou le faitout et remuer de 3 à 4 minutes, en s’assurant de sortir tous les ingrédients du récipient.
- Ajouter l’ail et remuer constamment pendant 1 minute; ajouter le reste des ingrédients, y compris les bouts de côtes, dans la rôtissoire.
- Couvrir la rôtissoire ou le faitout et mettre au four entre 2 h et 2 ½ h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres sous la fourchette.
- Déposer les côtes dans une assiette; tamiser le liquide de cuisson dans une casserole propre et faire bouillir jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce, de 20 à 30 minutes environ. Retirer du feu.
- Ajuster la saveur de la sauce au goût. Servir les bouts de côtes accompagnés d’une généreuse portion de sauce.
