- 4,5 kg (10 lb) de petits concombres à mariner
- 500 ml (2 tasses) de sel pour marinades
- Eau ayant bouilli
- 2,5 l (10 tasses) de vinaigre blanc
- 4 l (16 tasses) de sucre granulé, en deux parts
- 30 ml (2 c. à soupe) d’épices pour marinades
Votre famille adorera ces cornichons sucrés et croquants à la mode d’antan. Cette recette vous permet d’étaler les étapes de préparation sur plusieurs jours.
• Jour 1 – Laver soigneusement les concombres et enlever les tiges. Couper 0,2 cm (1/16 po) de l’extrémité apicale. Couper les concombres en quarts et, s’il le faut, en longueur. Dans un pot de faïence ou contenant en verre ou en acier inoxydable juste assez grand pour les contenir, étendre des couches de concombres et de sel pour marinades. Couvrir avec de l’eau fraîche ayant bouilli. Mettre un poids sur les concombres pour les empêcher de flotter à la surface et laisser reposer 3 jours.
• Jour 4 – Égoutter. Couvrir d’eau bouillante et remettre le poids.
• Jour 5 – Égoutter. Couvrir d’eau bouillante et remettre le poids.
• Jour 6 – Égoutter et rincer à l’eau froide. Combiner le vinaigre, 2 l (8 tasses) de sucre et les épices à marinade dans une grande casserole. Porter à ébullition forte. Verser sur les concombres égouttés et remettre le poids.
• Jour 7 – Égoutter, et réserver la marinade dans une casserole. Ajouter 1 l (4 tasses) de sucre et porter à ébullition. Verser sur les concombres égouttés et remettre le poids.
• Jour 8 – Égoutter et réserver la marinade dans une casserole. Ajouter le litre (4 tasses) de sucre qui reste et porter à ébullition. Verser sur les concombres égouttés et remettre le poids.
• Jour 9 – Mettre 6 bocaux Mason propres de 1 l sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Égoutter les concombres et réserver la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.
• Entasser les concombres dans le bocal jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour les couvrir jusqu´à 1 cm (1/2 po) du bord (l’espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins – pendant 15 minutes*.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.
