- 1 poulet ou poule
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 3 L (12 t.) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette
- 1,25 L (5 t.) de patates, en dés
- Sel et poivre
Le fricot au poulet, que l’on appelle aussi bouillon au poulet, est de loin le plus populaire en Acadie. Le fricot était autrefois un mets de grandes occasions. Lorsque de la visite arrivait ou qu’il y avait une fête regroupant beaucoup de gens, comme les frolics, les corvées, les veillées, on tuait une poule pour faire un fricot. Aujourd’hui encore, presque toutes les familles acadiennes font le fricot à la poule ou au poulet.
- Couper la poule en morceaux. La faire dorer de tous les côtés dans la matière grasse.
- Enlever les morceaux et faire revenir l’oignon. Ajouter la farine. Laisser cuire 1 ou 2 minutes.
- Ajouter l’eau, la poule, le sel, le poivre et la sarriette.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la poule soit tendre (environ ½ heure pour un poulet et 1½ heure pour une poule.)
- Ajouter alors les patates de laisser cuire encore 20 minutes.Variante : Très souvent on ajoute des pâtes au fricot (voir la recette ci-dessous).
Dans ce cas on omet la farine et on dépose les pâtes sur le fricot 7 minutes avant la fin de la cuisson. Il est important de ne pas découvrir le chaudron durant la cuisson des pâtes.
Pâtes
Dans un bol, mélanger
250 ml (1 t.) de farine,
2,5 ml (½ c. à thé) de sel et
15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte.
Détremper avec
125 ml (½ t.) « faible » d’eau froide.
Déposer par cuillerées dans le fricot ou le pot-en-pot.
Laisser cuire 7 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le chaudron durant la cuisson, pour obtenir de belles pâtes.
