- 600 g de petits champignons de Paris
- 16 petits oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à café de grains de poivre
- 4 cuil. à café de graines de coriandre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- Coupez le bout terreux des champignons.
- Faites revenir les oignons nouveaux dans l’huile d’olive sur feu très doux pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les gousses d’ail entières non pelées et les champignons.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes environ jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.
- Transférez le tout dans un faitout, versez le bouillon chaud, le vin blanc, le poivre, la coriandre, le thym et le laurier.
- Salez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur.
- Servez les champignons marinés bien frais, avec des tranches de pain grillé.
